Il progetto, intende favorire lo sviluppo di accordi diretti tra produttori agricoli locali e esercizi commerciali per la vendita di prodotti agricoli di qualità attraverso la possibilità per i negozi di ricevere espositori gratuiti (da banco o da terra), regolarmente riforniti dalle aziende agricole del territorio, eliminando ogni passaggio intermedio e favorire l’offerta di questi prodotti a prezzi competitivi.

Hanno aderito al momento al progetto (l’adesione è comunque sempre aperta) 26 aziende agricole ubicate sul territorio del Circondario E.V. con prodotti provenienti dallo stesso territorio e 30 esercizi commerciali (negozi, bar, ristoranti) situati negli 11 Comuni della nostra area.

I prodotti oggetto del progetto sono quelli a lunga conservazione, lasciando alla contrattazione tra le parti l’eventuale vendita di prodotti freschi. Sia i produttori che gli esercenti hanno sottoscritto un disciplinare che detta le regole alle quali devono attenersi tutti coloro che partecipano al progetto, regole che prevedono tra l’altro l’obbligo di praticare uno sconto del 30% da parte delle aziende agricole nei confronti degli esercizi commerciali e che il prezzo di vendita nei negozi debba essere uguale a quello praticato nella vendita diretta dal produttore.

Con questo progetto di filiera corta si vuole trovare un punto d’incontro tra i bisogni di qualità dei consumatori e la necessità di valorizzare e migliorare lavoro e reddito aziendale dei produttori, portando il prodotto dal campo alla tavola e quindi  ridurre la speculazione che si interpone tra i prezzi molto bassi all’origine e il prezzo finale gonfiato da fattori propri della filiera lunga su cui il produttore e il consumatore non hanno nessun controllo diretto.

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L’impostazione della guida
«É stato ritenuto opportuno dare ai prodotti qui richiamati, un ordine più intuitivo che rigorosamente logico. Si è cioè partiti dal più diffusamente conosciuto fra quelli particolarmente legati al territorio del Circondario Empolese Valdelsa, all’ambiente che lo caratterizza ed alla sua Storia: il vino. Esso inaugura il capitolo sugli agroalimentari, dove sono raccolti sia tutti i prodotti identifi cabili come davvero tipici (appunto, quelli che più richiamano l’immagine del Circondario), sia quelli peculiari (non ci sono da altre parti o, quantomeno, non si ritrova quel gusto o quella combinazione di elementi che ne fanno l’identità).»

Il criterio di tipicità
«Va semmai precisato che nell’elenco è stato indicato tutto ciò che, facendo riferimento alle specifi che certifi cazioni di qualità, sempre implicanti una delimitazione geografi ca di riferimento da parte delle autorità competenti che le riconoscono (ARSIA - Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel settore Agricolo), viene associato non solo a parti più o meno ampie del Circondario Empolese Valdelsa ma anche ad aree molto più estese (l’intera provincia di Firenze, alcune province toscane fra cui quest’ultima, la Regione Toscana nel suo insieme o addirittura ambiti multiregionali che la comprendono). »