Corsi di HACCP a Empoli

I corsi di HACCP presso l’ASEV di Empoli

L’ASEV – Agenzia per lo sviluppo Empolese Valdelsa di Empoli, effettua periodicamente corsi HACCP rivolti ad addetti operanti nel settore della somministrazione alimentare (bar, pizzerie, mense, ristoranti, hotel, ecc.).

ASEV, situata in centro a Empoli, offre una formazione completa e riconosciuta a livello regionale ai titolari/responsabili e addetti  del settore, rilasciando a conclusione del percorso una certificazione (attestato di frequenza) con validità quinquennale, al termine della quale è possibile aggiornare presso ASEV.

La docenza dei corsi di HACCP è affidata a personale qualificato così come previsto dalla normativa di riferimento, permette di acquisire una generale conoscenza dei principi di igiene alimentare, in particolare i propri obblighi e responsabilità e i fattori di rischio del proprio ciclo lavorativo.

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NUOVA NORMA DELLA REGIONE TOSCANA PER CORSI HACCP

La Regione Toscana, con Delibera n. 540/2024, ha approvato le “Linee di indirizzo inerenti alla formazione degli alimentaristi”.

I corsi si articolano in uno o più moduli formativi:

➢ Modulo A – Modulo accesso alimentare (M.A.A.) – per Addetti di cui all’elenco soggetti del livello 1;  per Addetti alimentaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2; per Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti. Durata 2 ore

➢ Modulo B – per Addetti alimentaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2. Durata 4 ore

➢ Modulo C – per Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti. Durata 8 ore

La formazione deve essere idonea alla mansione del lavoratore, per ADDETTI (soggetti livello 1 e soggetti livello 2) o RESPONSABILI.  La normativa suddivide il personale alimentarista in base alla mansione in:

• Soggetti di livello 1 – attività di sola vendita, somministrazione, deposito e trasporto ma NON di manipolazione diretta (Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande; tabaccai; promoter;  personale addetto alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche; addetti alla vendita di prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici; addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbiologico sul prodotto finale; addetti all’imballaggio delle uova; lavapiatti; addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004, compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive; addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile; trasportatori/magazzinieri, rider
• Soggetti di livello 2 – attività di manipolazione diretta (cuochi; pasticceri; gelatai produzione, addetti alle gastronomie produzione e vendita; addetti alla produzione di paste alimentari fresche e secche; addetti alla lavorazione di latte e formaggi; addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi; addetti alla produzione di ovoprodotti; addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati; addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi; molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o processo produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di microtossine, acrilammide ed altri contaminati xenobiotici; baristi ad esclusione della sola somministrazione di bevande; fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi; addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili; addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli; addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP; addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP
• Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti – tutti i titolari/responsabili/preposti

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