Programma

Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004: Igiene dei Prodotti Alimentari; Concetti di sicurezza e idoneità; Definizione di rischio e pericolo; Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici; La contaminazione; Fonti di contaminazione; Come si prevengono e controllano i pericoli; Sanificazione; Controllo degli infestanti; Igiene personale: stato di salute malattie e ferite; Pulizia personale; Comportamento personale; Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi; La conservazione